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Secretaria Municipal de Saúde de Porto Alegre

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CASE REGIONAL Knetig Um século de HÁ MAIS DE CEM ANOS começava a história de uma das mais tradicionais lojas de Porto Alegre, a Comercial Porcelanas e Talheres Knetig Ltda. Na época de sua fundação, com o nome de Leopoldo Knetig & Cia Ltda., ela era administrada pelo então chamado “tio Leopoldo”, um homem vindo da Alemanha que ...

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Secretaria Municipal de Saúde de Porto Alegre

📍 Grupo 5 - Estabelecimentos de cozinha industrial e refeitórios podem funcionar, desde que propostas medidas efetivas para garantir que não haja aglomerações de pessoas nas áreas internas e externas do local, haja individualização dos talheres e seja disponibilizado protetor salivar aos funcionários quando existência de buffet.

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E nunca, jamais deve-se desenvolver um projeto de cozinha industrial sem antes estudar as normas da Anvisa que regem estes ambientes. Segundo o Manual básico para Planejamento e Projetos de Restaurantes e Cozinhas Industriais (Filho, 1996), a área, ou seja, o dimensionamento é o primeiro ponto ao elaborar um projeto de cozinha industrial.

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